Қоида ва амалҳои HACCP барои ошхонаҳои ошхона
Гарчанде онҳо метавонанд табиати дуюм бошанд, шумо бояд ҳангоми машғул шудан ба ошхонаҳои тиҷоратие, ки дар хона машғулиятҳои ошпази шахсии худро тарк кунед. Шумо ҳам як соҳиби ресторан ё корманде ҳастед, ки кафолат диҳад, ки хӯрокворӣ аз хати дехконӣ барои мизоҷон бехатар аст. Шумо на танҳо хавфҳои ифлоскуниро, вақте ки шумо қоидаҳои бехатарии озуқаворӣ, балки шарики муносибатҳои ҷамъиятӣ ва инчунин, агар шумо ресторанатонро ҳамеша бо заҳролудшавии озуқаворӣ алоқаманд карда бошед.
Дар хотир доред: Ҳангоме ки дар шикаст рӯ ба рӯ шавед.
HACCP барои хӯрокҳо
Барномаи таҳлилии хатарнок (HACCP) тавассути семинарҳои тренингӣ ба монанди ServSafe дастрас аст. Дар асоси фикри он ки мониторинги мунтазами ғизо аз расонидани хизмат ба пешгирӣ аз ифлосшавии озуқаворӣ, он махсус барои тақсимоти тиҷорати озуқаворӣ ва тарабхонаҳо пешбинӣ шудааст. Он бояд ба эҳтиётҳои эҳтиётӣ, аз қабили тозакунӣ фавран, ҳангоми хӯрокхӯрии хӯрокхӯрӣ равона карда шавад. Ин метавонад дар масъалаи амнияти озуқаворӣ бошад, аммо аксар вақт беэътиноӣ карданаш мумкин аст, зеро он дар бораи омӯзиш ё тарзи зист набуд.
Бисёре аз ресторантҳо бояд ҳамаи кормандон барои ошомиданӣ ва барномаи амнияти озуқаворӣ, монанди Серсаф, пурра кунанд.
Тоза кардани ошхонаи ошхона
Тоза кардани мунтазами ошхонаи ошпази шумо - ё ҳадди аққал, бояд бошад. Баъзе ҷойҳои шустушӯй бояд ҳар як сменаро анҷом диҳанд, ба монанди пошидани обҳои пӯст бо безараргардонӣ ва тағир додани оби санитарӣ.
Дигар корҳои ҷойивазкунӣ бояд ҳаррӯза анҷом дода шаванд, масалан, гирифтани партовҳо ё бозгаштан ба саҳмияҳо. Ва ҳол он ки дигарҳо метавонанд моҳона, ба монанди тоза кардани деворҳо, ба даст оранд. Дар ниҳоят, баъзе корҳои ҷойивазкунӣ, ки ҳар семоҳа ва ҳатто солона рӯй медиҳанд, ба монанди тозакунии ашёи ошхона.
Дар ин ҳолат ба кор даровардани ин корҳо боиси ба вирусҳо ва мушкилоти амнияти озуқаворӣ оварда мерасонад.
Дастгирии дастӣ
Яке аз воситаҳои пуриқтидортарин дар соҳаи тандурустии ҷамъиятӣ шустани дастон дуруст аст. Он метавонад паҳн кардани ҳама чизро аз ҳарорати хун ба H1N1 ва Hepatitis C. пешгирӣ кунад. Кормандони шумо бояд роҳҳои дурусти шустани дастҳои худро аз як сонияи сеюмро бо оби ширинӣ шинос кунанд. Нишон додани усули дурусти шустани дастон ба паст кардани имконпазирии ифлоскунӣ тавассути коркарди ғизо кӯмак мекунад.
"Ҳама коргарон бояд шустани дастҳо" -ро дар ҳамаи ҳуҷраҳои истироҳат нишон диҳанд. Коргарон бояд ҳамарӯза дастҳои худро шуста шаванд, ҳангоми хӯрокхӯрӣ, хӯроки хом ва партовҳо. Онҳо бояд ҳар вақте ки онҳо бихӯранд, сулфаи ширхора, ё вақте ки ба ягон намуди ҷарроҳӣ расанд, бояд ҳамин тавр кунанд.
Бале, ин ба он маъно медиҳад, ки тамоми кормандони шумо дар болои аксари вақтҳо иваз карда мешаванд, аммо он хеле тӯлонӣ нест ва он қадами оддест, ки метавонад барои пешгирӣ кардани бисёр намудҳои ифлоскунӣ роҳе метавонад дароз кунад.
Хати рост
Вақте ки шумо барномаи HACCP-ро амалӣ карда истодаед ва ошхонаҳои худро мунтазам тоза кунед ва ҳангоми омӯзонидани кормандони худ дар таҷрибаҳои хуби шустушӯиҳои шустушӯӣ, шумо хеле хавфҳои шароити бехатарии озуқаворӣ дар дӯкони худ кам мегардед.