Чаро бузургтар на ҳама вақт беҳтар аст
Вақте ки ман дар соли 1999 ман ошхонаи аввалро харидорӣ мекардам, он дорои менюи калонҳаҷм буд, ки дар ошхонаҳои хурди тиҷоратӣ такроран душвор буд. Ба наздикӣ 100 адад менюи рӯйхат вуҷуд дошт ва ҳеҷ яке аз ошхонаҳо ҳамон тавре, Ин норасоии муттасил яке аз мушкилоти калон буд - мизоҷон аз фармоиши дигар чизҳои ғайр аз хӯрокхӯрӣ ва шириниҳо фарқ надоштанд, зеро имкон дошт, ки 50/50 имконият пайдо кунад, ки хӯрок нахӯранд, зеро ки охирин бор аз он фармуда буданд.
Ин менюи аввал низ ҷузъҳои имзои худро надоштанд - хӯрокҳо, ки дар ҳақиқат тарабхона ва консепсияи асосии он мебошанд. Аввалин чизе, ки мо соҳиби нав кардем, аз нав меномем. Мо ҳоло ҳам бисёр чизҳои меню пешниҳод менамоем, зеро ин тамоюл дар он рӯзҳо буд. Бо вуҷуди ин, мо боварӣ доштем, ки компонентҳо дар як қатор хӯрокҳо истифода мешуданд, кӯмак ба кам кардани партовҳо. Мо инчунин як лавҳаи имзо ба ҳар як категорияи меню илова кардем - мизоҷон метавонанд танҳо дар назди тарабхонаи худ дастрас бошанд. Натиҷаҳо дар тиҷорат боқӣ монданд ва бо пешниҳоди хуб аз муштариён буд.
Бештар аз ҳама ҳеҷ гоҳ беҳтар нест
Агар ман рӯзи истироҳати навро кушода бошам, ман менюи мантарини ман ва ҳатто бештар аз тарабхонаи аввалини манро беҳтар мегардонам. Интихобҳои зиёде метавонанд барои ҳам барои кормандон ва ҳам мизоҷон душвор бошанд. Омӯзиши тадқиқоти оммавӣ аз Донишгоҳи Columbia маълум кард, ки одамон аз якчанд қарорҳо камтар интихоб мекунанд - раванди қабули он хеле осон аст.
Бо шарофати раҳоӣ аз охирин, менюҳои ресторан, умуман, хурдтар ва соддатаранд - инъикоси буҷетҳои тангтар барои ҳам тарабхона ва истеъмолкунандагон. Дар кӯшиши идоракунии хароҷот, бисёр занҷираҳои калон шумораи миқдори элементҳоро дар менюи худ коҳиш дода, ҷузъҳои он бо бренди худ мувофиқат намекунанд.
Олиҳо боғ ва Макдоналд ҳам барои манфӣ ва беҳбуди хидмат кӯшишҳо меноманд. Ҳамчун як тарабхонаи мустақил, ҳамон принсипҳо амал мекунанд.
Ғизои ғизоӣ накунед
Хатои классикии бисёр ресторанҳои нав кӯшиш мекунад, ки ба мизоҷони худ хӯрокҳои нав диҳад. Гарчанде ки миқдори зиёди мизоҷон, хусусан Ҳазорсола , бо озуқа ё дигар ғизои ғизоӣ ҷустуҷӯ мекунанд, онҳо ҳанӯз мехостанд, ки озуқаворӣ онҳоро фаҳманд ва эътироф кунанд. Ғизоҳои шустушӯӣ, монанди ғалладонагиҳо, чӯҷаи мурғ, кати классикии гӯшти гов ҳамеша дар ҷомашӯй хоҳанд буд. Ба ҷои кӯшиш кардани мизоҷони худ бо унсурҳои ношоям, ба ҷои он ки ба компонентҳои сифатан хуб, муаррифии хуб ва хидмати мизоҷон диққат диҳед. Тақвият додани хӯрокҳои маҳаллӣ ва ферма ба ҳаракати ҷадвалӣ аз самаранок ва арзонтар аз интиқол дар компонентҳо аз ҷойҳои дур ҷойгир аст.
Ба ошхонаҳои ошхонаатон нигаред
Далели дигар барои нигоҳ доштани менюи ошхона хурд аст андозаи ошхонаи ошхона. Агар шумо аз як ошхонаи хурди тиҷорӣ бо маҳдудияти захираи маҳдуди корӣ кор карда бошед, менависед, ки хурдтар, менюи оддӣ ба шумо маъқул аст. Кӯшиш кардан ба истеҳсоли якчанд гигиении ашёи меню бо танҳо фраксияи фосила ё таҷҳизот маънои дарозеро барои ғизо интизор аст ва аз як чизи ночиз иборат аст.
Баъзе аз ресторанҳои беҳтарини ҷаҳон аз либосҳои ночизи кор мебаранд, зеро онҳо пешниҳод менависанд, ки оддитарин, вале рӯйхати беҳтарин.
Кормандони хобгоҳро дида мебароем
Агар шумо танҳо барои пардохти музди меҳнати ҳадди аққал барои кормандон ошхона бошед, аз хӯроки панҷсола интизор нестед. Талабот пул талаб мекунад. Тарабхонаҳо ба муомилоти меҳнатии баланд машғуланд, бинобар ин, агар шумо хоҳед, ки шустани шафтолу хуб ва ошпазҳои хубро нигоҳ доред, ба шумо лозим аст, ки онҳоро ба таври мувофиқ пардохт кунед. Агар буҷети шумо шаффофияти касбӣ надошта бошад (ё шумо профили касбӣ) боварӣ ҳосил кунед, ки кормандони лӯхтаи шумо метавонанд ҳама чизро дар меню ҳамарӯза кунанд. Агар ин тавр набошад, шумо бояд дар вақти тайёр кардани онҳо вақт сарф кунед. Интизор кардани кормандони кудакони худ барои барангехтани менюи худ , бе малакаи зарурӣ, барои ислоҳот тагйирот аст.
Ҳеҷ чизи мушаххасе вуҷуд надорад, ки чанд чизи ройгони менюи ресторан бояд дошта бошад.
Он аз ҳисоби буҷа, фосила ва кормандон вобаста аст. Дар асл, ба сифати хӯроки хушсифати босифат дар фазои сифатан беҳтар қисми қисми муҳими менюи ошхонаатон ҳаст.