Шир ё хати кук? Ин чист?
Вазъиятҳо хеле зиёданд ва дар байни "бозгашт" ва "пеши" хона ҷудо мешаванд. Пеш аз он ки хонаҳо барои хӯрокхӯрӣ ҷамъоварӣ кунанд ва дар хона ҷойгир аст, ки хӯрок омода аст.
Шир ё кук?
Вобаста аз андоза ва мавзеъи ресторан , танҳо як пӯлод метавонад намоиш диҳад ё якчанд мағозаҳо метавонад якҷоя бо хона дар ошхона кор кунад. Истилоҳо шӯр ва пухт бисёр вақт иваз мешаванд. Пеш аз ҳама, як профессор инфиродии касбии касбӣ буд. Имрӯз, ин истилоҳ одатан ба ҳар касе, ки дар ошхона кор мекунад, истифода мешавад.
Роҳбари иҷроия
Шахси иҷроияи сардори шӯъбаи сардори шахсе, ки менюро тарҳрезӣ мекунад, махсусан фароҳам меорад, хӯрокҳоро фармоиш медиҳад ва ҳамчун менеҷери генералии ошхона хизмат мекунад. Масоҳати иҷроия маъмулан ба нақшагирӣ, кори кироя ва сӯхтани кормандони хоҷагии ёрирасон низ ғамхорӣ мекунад ва барои сифати хӯрок, ки аз ошхона холӣ аст, масъул аст. Ҳар як тафсири амалиётҳои ошпазӣ ба шӯъбаи иҷрокунанда бозгашт.
Ин мавқеъ одатан аз ҷониби якчанд сол бо таҷҳизоти хӯрокворӣ ва таҷҳизоти ресторан ва / ё дараҷаи кулолӣ омода карда мешавад. Барои кафолатҳои дақиқ ва қобилияти дар муҳити таблиғотӣ инкишоф додан муҳим аст.
Пардохти миёнаи миёна тақрибан $ 59,000 дар як сол то соли 2018 аст, аммо он метавонад дар шаҳрҳои бузург ва муассисаҳои муосир зиёдтар бошад.
Сухани ширин
Хӯроки сершумор ёрдамчии калиди иҷроия ва қадами оянда мебошад. Он коре, ки шефтаи машаққат аст, барои машғул шудан бо амалҳои худ, агар шӯрои иҷроия як рӯз истироҳат кунад ё дар истироҳат бошад.
Хӯроки шӯравӣ метавонад ба хатти лотинӣ ишора кунад ё ба шабақаҳои машҳури истгоҳи истгоҳи металлӣ машғул шавад.
Бисёре аз ресторанҳои хурдтарини коргарон ба коргарон нигоҳ намекунанд, аммо ин мавқеъ ҳамон таҷрибаҳо, таҷриба ва тренингро талаб мекунад, зеро онҳое, ки корпоратсияи иҷроияро дар байни муассисаҳое, ки кор мекунанд, талаб мекунад. Ин аст, ки дар асл, як санг-санг ба мавқеи он баландтар аст. Мутаассифона, шафтолаҳои сиёҳ на камтар аз музди миёнаи сатҳи тақрибан 46 000 доллари амрикоӣ дар як сол камтар мегиранд. Аммо боз, ин метавонад вобаста аз ҷойгиршавӣ ва ресторан баландтар бошад.
Дарсҳои хаттӣ
Дар маъхази маъмултарин дар ошхона косаи хати он аст, ва он танҳо як мавқеъ ё вазифаи кориро надорад. Дар вохӯрии ошхона ва меню, як ошхона метавонад аз макони ду то ҳашт ё зиёда ашёи хатиро дошта бошад. Хӯроки шишагӣ ба ҳар касе, ки дар як ошхонаи муайян дар ошхона ҷойгир аст , ба монанди:
- Шаҳри Шаҳзод: Ин шахсе, ки ҳама чизро дар чапи салқин пухтааст. Вазъият одатан аз ҷониби пухтани беҳтарин дар ҳайати кормандон дар паси шоҳмотдиҳанда ва шафтолу сукут пур мешавад.
- Гил Кук: Ин пухтан ҳама чизро дар график ё рангҳои гулобӣ, аз қабили гӯшт, мурғ ва моҳӣ тайёр мекунад.
- Фри Кук: Ин мавқеъи сатҳи дар ошхона аст. Куккони ширӣ ҳама чизеро талаб мекунад, ки доғи дудро талаб мекунад. Паррандаҳои фаронсавӣ, ангуштзанҳои мурғ, пошидани пиёз ... ҳама ба ин шахс афтодаанд.
Беҳтар нест, ки ошхона бе ҳадди аққал як пӯсти пӯст, аз ҷумла муассисаҳои тозаи ошомиданӣ ва як плеери ягона метавонад зиёда аз як истгоҳ дар тарабхонаҳои куҳна кор кунад. Қуттиҳои хаттӣ дар як сол то тақрибан 26 ҳазор доллари амрикоӣ музди миёнаи асосиро мегиранд. Агар шумо дар ҷустуҷӯи кор дар саноат кор карда бошед, ин мавқеъ метавонад ба шумо часпони бузургеро диҳад, ки пас аз он ки шумо як ё якчанд стансияҳоро сарварӣ кунед.
Намудҳои дигари шуғлҳо
Ресторанҳои калонтар ё онҳое, ки бо менюи махсуси ихтисосӣ аксар вақт намудҳои шафтолуҳо низ кор мекунанд.
- Шаҳри ширӣ: бисёр ресторанҳо талаб мекунанд, ки серверҳои онҳо ширини худро тайёр мекунанд, вале шафтолиши шириниҳо маҷмӯи десертҳоро омода месозад, зеро онҳо дар толори баландтар ё ихтисосӣ қарор доранд.
- Шаҳраки Pastry: Ин шахс масъул аст, ки тамоми маҳсулоти нонпазӣ, аз ҷумла нон ва шириниҳо тайёр карда шавад.
- Хӯриш шафтолу: Ресторане, ки бисёр намакҳо ва дигар ашёҳои хунукро пешниҳод мекунанд, метавонанд шаффоф хӯришро аз рӯи омодагӣ ва назорат аз болои ин хӯрокҳо нигоҳ доранд.
Райҳона
Касе бояд суръати ҳаракатро дар самти самарабахш, ки ба экспедитор афтад, нигоҳ дорад. Ин нақши ғайриоддӣ дар хати лӯхтак аст. Як экспедитор вазифаи ташкили фармоиш аз рӯи миз ва хӯрокхӯриро пеш аз он ки онҳоро ба ҳуҷраи хӯрокхат мегирад. Мушкилот танҳо вақте ки ошхона маъмулан банд аст, метавонад ҳама вақт дар баъзе муассисаҳои маъмулӣ бошад. Ин нақш аксар вақт ҳамчун ҳамшарикӣ байни арақ ва пушти хона амал мекунад.
Шахсе, ки ҳамчун як экспедитор амал мекунад, бояд бо менюи шинос шавед ва медонед, ки чӣ тавр хӯрокҳо бояд дар вақти баромадан аз ошхона ва ба меҳмонон хизмат кунанд. Корҳои коммуникатсионӣ муҳиманд.
Офариниш
Дигар ҷоизагирӣ, ин коргар амрҳои воридшударо ба қаҳвахона даъват мекунад ва боқимондаи кормандонеро, ки онҳо бояд кор кунанд, нақл кунанд. Пешвоёни роҳбарикунанда аксар вақт ҳамчун даъваткунанда дар вақти табобат хӯронанд.
Оператор зарур аст, ки зуд-зуд ва ба таври хеле муташанниҷ табдил ёбад ва медонад, ки то чӣ андоза ҳар як чизи меню барои тайёр кардан омода аст. Шабакаи хуби коркардашуда аз як миқдори зиёди гиёҳхӯрдашуда талаб карда мешавад, ва вақти саривақтӣ бояд ҳамоҳанг карда шавад, агар ҳар ду ҳам бо як ҷадвал фармоиш карда шаванд ва ҳамзамон бояд берун шаванд.
Шахси росткорро кироя кунед
Шахси дуруст барои ҳар як вазифаи коргар аст, агар шумо ҷустуҷӯ кунед, ки вазифаи ҷустуҷӯ кунед, донистани кори дуруст барои татбиқи он метавонад муҳим бошад. Кормандон бояд бо якҷоя коркард ва муассир бо муассирии муассир новобаста аз он, ки кадом коғазҳои коғази ошхонаро талаб мекунанд, бояд қодир бошанд. Боварӣ ҳосил намоед, ки кормандони шумо барои омода кардани вазифаҳои гуногун омӯзиш дода метавонанд, инчунин барои нигоҳ доштани ҷараёни ошпазӣ, кафолат додани он, ки муштариён ғизои беҳтаринро саривақт мегиранд.