Пеш аз хоб, бозгаштани хона ва ҷойҳои махсуси истироҳати ошхона
Пеш аз маводҳои хӯроквории хона
Кормандони маркази маъмулан одатан аз одамони оддии худ (ё одамоне, ки метавонанд ба ин муносибати хуб шаҳодат диҳанд) созанд. Кормандони пешқадами хушсифат хушбахтанд, малакаҳои хуби хидматрасонии мизоҷонро нишон медиҳанд ва шикоятҳои муштариёнро самаранок идора мекунанд . Барандагони, серверҳо, мизбонон, bussers, баркарорҳо ҳамаи кормандон дар хона мебошанд. Вақте ки барои ягон мансаби ин вазифа кор кардан лозим аст, шумо бояд ҳамеша консепсияҳои ресторании худро дар хотир нигоҳ доред. Серве, ки дар як ошхонаи бесаводона ба таври ошкоро муошират кардан мумкин аст, метавонад дар як ҷои танаффус , хуби ошхона ва баръакс бошад. Новобаста аз он, ки шумо чӣ гуна тарабхонаи шумо кор мекунед, ҳар як вазифаи қабати болоии хона бояд асосҳои менюи шумо ва конфигуратсияҳоро дошта бошад. Ниҳоят, соҳиби ресторан ё менеҷер низ аъзои муҳими пеш аз хона аст. Вақте ки чизҳои нодуруст гум мешаванд, фикр кунед, ки кӣ даъват мешавад?
Бозгашт аз мавқеъҳои хонаҳо
Дар ҳоле, ки пуштибонии кормандон одатан бевосита бо мардум кор мекунад, онҳо ҳанӯз ҳам муҳиманд, ки малакаҳои хуби коммуникатсионӣ доранд ва медонанд, ки чӣ тавр якҷоя кор кунанд (ин ҳама аз ҳама гуна кор, воқеан аст). Бозгаштани ҷойҳои хобгоҳ дар хона бо шеф, сескаҳо, кафкҳо ва соҳиби тарабхона (хулоса, ки вақте ки чизҳои нодурустро даъват мекунанд, дохил мешаванд) дохил мешаванд.
Он ҳамчунин дар бар мегирад, ки дар он китобчӣ ё ҳисобчии шумо, ва ҳамаи ашхоси эҳтиётӣ, инчунин дигар шахсоне, ки дар паси рӯйхати дӯкони худ кор мекунанд. Вазифаҳои баландтарини пардохти музди меҳнат, мисли шеф, таҷрибаи корӣ дар саноати хӯрокворӣ талаб мекунанд. Онҳо бояд намедонанд, ки чӣ тавр хӯрок хӯрдани хӯрокро хубтар омӯхтан мумкин аст, аммо чӣ тавр дар миёнаи бесарусомонӣ дар вақти ғизои ғизоӣ ва чӣ тавр идора кардани ошхонаи савдо .
Мавқеи ресторании пухтупаз, ба монанди ҳисобчӣ, метавонад танҳо як қисми яквақта бошад. Баъзе тарабхонаҳо ҳисобчӣ дар як ҳафта ё моҳона истифода мебаранд. Дигар каси огоҳкунанда, ки аксар вақт (ва камтар) кор мекунанд, идора кардани маблағҳои рӯзафзунро ба худ мегирад. Новобаста аз он, ки кӣ китобҳоро нигоҳ медорад, соҳиби ресторан бояд ҳамеша медонад, ки пулаш дар он аст, ва чӣ тавр он сарф мешавад. Вазифаҳои оддӣ мисли пасандозҳои бонки бонуфуз аз тарафи молик ё идоракунанда иҷро карда мешаванд. Масъалаҳои иловагии мураккаб, ба монанди рискҳои ҳисобӣ ва андоз, бояд аз ҷониби мутахассис анҷом дода шаванд, агар шумо дар малакаҳои ҳисобдории худ боварӣ дошта бошед, зеро хатогиҳо дар яке аз ин соҳаҳо метавонанд хеле арзон бошанд.
Мошинҳои махсус
Вобаста аз консепсияи ресторанатон , шумо метавонед мавқеъи дигар кормандонро, ки дар байни хона ва пушти хона ҷойгиранд, ё дар як минтақаи мушаххас мутамарказ кардаед, ҷойгир кунед.
Масалан, як мағозаи дӯконҳои боҳашаматӣ метавонад дар бораи кормандон як миқдор бошад. Аввалан, як нармгуфтор ба идоракунанда ё garsier масъулияти шароб дар дохили хонаводаи шоҳона буд. Имрӯз ин ба мутахассиси шароб табдил меёбад. Somummers дар ресторан бояд дониши васеъ оид ба шир ва соатҳои меню доранд. Дигар ҷойҳои махсуси пухтупаз, пухтупаз, шафтолуҳо, шафтолуҳои ширин ва мариан низ дохил мешаванд. Ғайр аз аз ресторанҳои хӯроквории хеле баландсифат, аксар вақт хӯроки нисфирӯзӣ як шахсро барои ҳар яке аз ин вазифаҳо таъин накардааст. Аксар вақт кормандон барои кор дар якчанд ҷой кор карданро омӯхта истодаанд.
Кор дар коргоҳ ба талабот ва ҳамкории қавӣ байни кормандон зарур аст. Новобаста аз он, ки дар лотинии худ коргар кор мекунад, онҳо бояд аз рӯзи аввалини кор дар бораи он, ки онҳо қисми дастаи калон мебошанд, фаҳмиданд.