Навсозии солона ба меню имкон медиҳад, ки танзимоти нархҳо, ворид намудани тамоюлҳои ғизои маъмулӣ ва имконияти кашидани чизҳое, ки фурӯшанд, фурӯшанд.
Менюи Шумо барои арзиши озуқаворӣ Як сол
Барои нигоҳ доштани фоида, менеҷерҳои ресторан бояд на камтар аз як маротиба дар як сол барои ислоҳ кардани хароҷоти озуқаворӣ навсозӣ шаванд. Арзиши озуқаворӣ ба нархи молҳои муқимӣ дар муқоиса бо арзиши хӯрок барои тайёр кардани ҳамон як табақ истифода мешавад. Арзиши ашёи ашёи хом муайян мекунад, ки тарабхона барои хариди маҳсулот бояд чӣ қадар маблағ талаб кунад. Менюҳои озуқаворӣ зуд зуд метавонанд арзиши озуқаворӣ то 25 дарсад дошта бошанд, аммо мафҳумҳои зуд ва муназзами ҷисмонӣ ва оилавӣ одатан баландтаранд. Умуман, хароҷоти хӯрок бояд тақрибан 30-35 фоиз дошта бошад. Ин маънои онро дорад, ки агар шумо пардохт кунед $ 1.50 барои avocado, шумо бояд ҳадди ақал 5,50 барои пардохти арзиши ва фоида. Ин метавонад ба монанди афзоиши афзудашуда бошад, вале дар хотир дошта бошед, ки хароҷот бештар аз ғизо мебошад.
Шумо кормандони худро барои тайёр кардани ғизо, ғизо ва хӯрок тоза мекунед . Ҳама чизро дар дӯкони худ, аз музди меҳнати барқи барқи шумо бояд аз ҷониби ғизо, ки шумо хизмат мекунед, фаро гиред.
Хароҷоти озуқа бо ҷонибҳо, инчунин компонентҳои асосӣ иборат аст. Масалан, мегӯянд, яке аз хӯрокҳои маъмулии маъруфи машҳури равғани зебо аст.
Филми акаллӣ $ 4 медиҳад. Ҳар як порчаи ламс бо як риштаи ҷигарӣ бо арзиши озуқаворӣ .50 сент ва сабзавоти мавсимӣ, ки хароҷоти он меояд .75. Арзиши умумии озуқаворӣ барои дорухона $ 5.25 аст. Нархи минималии минималӣ $ 18. Бояд қайд кард, ки на ҳама чиз бояд аз 30 то 35 фоиз бошад. Маҳсулотҳои нархтарини монанди гӯшти гов ва равғанҳои тоза аксаран аз 35 фоиз зиёд мебошанд. Ин афзоиш додани арзиши озуқаворӣ аз тарафи ворид кардани хӯрокҳои меню бо хароҷоти паст, аз қабили мурғ ва хук ба ҳисоб гирифта мешавад. Баъзе хӯрокҳо хароҷоти ҳақиқии паст доранд, аз ҷумла ситрусӣ ва сабзавоти мавсимӣ. Арзиши озуқаворӣ дар тарабхонаи шумо бояд дар муқоиса бо 30-35% бошад. Пас, агар шумо як пули қиматбаҳои гӯшти говро пешниҳод кунед, хароҷоти бо осонӣ бо ду ё се утоқи арзёбии арзон, ба монанди marsala мурғ, тендер хук ва ҳатто каме арзонтар аз гўшти гови ғафс аст.
Харољоти озуќаворї вобаста ба мавсим ва омилњои беруна ба монанди хушксолї, обхезї, ки метавонанд нархро боло бардоранд, њамчун зироатњои болопўшї ва нархњои ѓизої метавонанд нархњои озуќавориро паст кунанд. Барои бисёре ресторанҳо, навсозии мавсимии мавсими корӣ ба кор намеояд, агар ресторанат як ороиши хуби ошхона бо менюи пешқадами қаблӣ бошад.
Мизоҷон низ хурсанд намешаванд, агар хӯрокҳои дӯстдоштаи онҳо нархи ҳар якчанд моҳро тағйир диҳанд.
Санҷиши солонаи Менюи Ресторан
Вақте ки шумо арзиши озуқаворӣ ва нархи хӯрокро дида метавонед, он вақт низ вақти хуб барои дидан ба компонентҳои мавсимӣ, тамоюлҳои озуқаворӣ ва андозаи ҳисса аст. Бештари системаҳои POS барои ҳисоботи истифодабарӣ дар ҷузъҳои менюи инфиродӣ имконият медиҳанд. Ин ба шумо ба таври дақиқ дар бораи он, ки чанде аз элементҳои менюи шумо дар давоми соли гузашта фурӯхта мешавад, нақл кунед Тавре ки шумо менюи худро аз назар гузаронед, ки ҷузъи фурӯши одамон нест, оё шумо бояд онҳоро нигоҳ доред? Кадом асбобҳо дар ҳақиқат хубанд? Оё роҳи дигаре вуҷуд дорад, ки ба навъҳои бештар илова кунанд? Оё ба шумо лозим аст, ки чандин афзалиятҳоро барои бозгашти мизоҷон ба боз ҳам ворид кунед? Хатои умумии тарабхонаҳои нав якхела тарҳрезӣ мекунанд, ки ба таври хеле хурд ё тарзи хеле хурд мебошанд. Ҳар сол Ассотсиатсияҳои Миллии Рӯдакӣ дар бораи пешгӯиҳои хӯроквории солона нашр мекунанд, ки тамоюли озуқавории ҷорӣ ва маъмулиро барои соли оянда мефаҳмонад.
Ин манбаи бузург барои дарёфти илҳомбахши лазизии меню аст.
Навсозии маводҳои мавсими мавсимӣ ду маротиба дар як сол
Вобаста аз он, ки дар он ҷо ҷойгоҳи шумо ҷойгир аст, навсозии компонентҳо барои ҳавои сард ва гарм ҳис мекунад. Ҳангоме, ки ҳарорати баланд баланд мешавад, дӯконҳо, пиёлаҳо ва гӯшти пухта; ва ба ашёҳои сабуктар, мисли салатҳои тару тоза, шӯрбоҳои хунук, ва гӯштҳои оҳанро интихоб кунед. Ин маънои онро надорад, ки шумо бояд ҳар як чизро дар менюи худ такмил диҳед, вале мизоҷон якчанд интихоби навро ҳар як мавсимро қадр хоҳанд кард.
Роҳи дигари нигоҳ доштани хароҷоти озуқаворӣ ин кам кардани партовҳои озуқа мебошад. Ҳар боре, ки шумо бояд аз як равған рехтед, ё якчанд фиребро, ки дар вақти истифода нашуд, нархи он ғизо танҳо баромада буд. Ҳатто агар арзиши озуқаворӣ арзон бошад, вақте ки шумо ба воя мерасонед, онро ба шумо пул медиҳад. Дар якчанд хӯрокҳо якҷоя кардани маводҳои мавсимӣ кӯмак мекунад, ки хӯрок истеъмол карда шавад ва дар роҳ гузаред . Масалан, агар шумо як яхмос пухта, ҳамчун як ороиши сабзавот пешниҳод кунед, шумо бояд соҳиби мағозаҳо ба мағозаҳои дигар дохил шавед; шояд мисли piccata haddockrock or a fish and chips. Дар акси ҳол, шумо ба мавридҳои марбут ба марги моҳидиҳӣ ва даромади ҳамаи шумо фоида мебинед.
Ҳар як ҷузъи дар менюи шумо бояд андозаи муайяни мушаххас дошта бошад, то ки харожоти озуқаворӣ дар чекро нигоҳ дорад. Назорати мағозаи хӯрокворӣ ҳамчунин барои нигоҳ доштани ашёи меню барои ҳар як смена мувофиқ аст. Масалан, бигӯед, яке аз хӯрокҳои машҳури ошхонаатон marsala мурғ аст, бо risotto ва asparagus тару тоза. Барои андозаи андозаи тақсимоти худ, entrée ба таври зайл ҷудо карда мешавад: як шаш нафари бегона, як косаи risotto биринҷ, панҷ мусавваҳои asparagus ва ду tablespoons панир parmesan барои либос. Арзиши озуқаворӣ барои табақ 5.25 $ ва нархи меню $ 17.95 аст. Агар як пӯст мунтазам неши мурғеро, ки ҳафт ё ҳашт ратл аст, ё илова кардани шаш бозичаи аспагус ба ҷои чорум, ба баландшавии арзиши озуқаворӣ меорад, аммо нархи меню то он нарасидааст. Ҳар вақте ки ин entrée аз хӯрок берун меравад, новобаста аз он ки пухтупаз аст, андозаи хизмат набояд тағйир наёбад.
Аз нав кардани менюи Cocktail худ фаромӯш накунед
Дар якҷоягӣ бо навсозии менюи телефони худ, менюи менюи худро дар як сол як маротиба хуб аст. Агар шумо як асбоби калони нӯшокии сахтро кашед, пас чӣ гуна фурӯшед ва чӣ не. Гарчанде, ки спирти истеъмоли хӯрока хеле арзон аст, барои нигаҳ доштани инвентаризатсияи васеъ, агар ин фурӯш набошад. Тавре ки бо хӯрокҳои мавсимӣ тамоюлоти спиртӣ ба амал меоянд ва мераванд. Вақте, ки ошпази аввалини шумо кушода шуд, шояд чӣ маъное дошта бошад, ки ҳоло ҳозир хӯрок хӯрдан мумкин аст. Аз курсиат пурсед, ки хоҳиши худро барои васеъ кардани хӯрокҳои худ истифода баред, то ба тамоюлҳои поп ба монанди пиво, ширин, ширинҳои хона ва шириниҳои органикӣ. Рушди спиртӣ ва истеҳсоли маҳсулот дар байни яке аз тамоюлҳои ресторании ҳозиразамон мавҷуд аст.
Дар ҳадди ақал, шумо бояд аз менюи таркиби худ ақаллан як маротиба дар як сол навсозӣ кунед, то боварӣ ҳосил кунед, ки нархҳо дар куҷо бояд бошанд. Хароҷоти дурусти озуқаворӣ барои муваффақияти як тарабхона муҳим аст. Дар якҷоягӣ бо чеки хароҷоти озуқаворӣ, санҷиши ҳарсолаи меню ба шумо кӯмак мекунад, ки чӣ гуна фурӯхта ва чӣ не ва имконият барои санҷидани баъзе чизҳои нави аст. Новобаста аз он, ки чӣ қадар вақт шумо хостед, ки менюи менюи худро навсозӣ кунед, ҳамеша аз ҳисоби муштариён хоҳед фаҳмед. Дар охири рӯз, ин фикри онҳоест, ки аксаран ба назар мерасанд.