Роҳи дигар барои таъмини фоида ин аст, ки тавозуни қиматҳои арзон ва арзонтар бунёд карда шавад.
Арзиши ғизо
Арзиши озуқаворӣ ба нархи менюи як табақ аломати муқоиса бо арзиши хӯрок барои тайёр кардани ҳамон як табақ аст. Ба ибораи дигар, чӣ қадар шумо барои хӯрок харида метавонед, муайян кунед, ки чӣ қадар ба шумо лозим аст. Умуман, хароҷоти озуқаворӣ бояд тақрибан 30-35 фоиз дошта бошад. Ин маънои онро дорад, ки агар шумо барои $ 1 чизе пардохт кунед, шумо бояд камтар аз $ 3.34 кам кунед. Ин метавонад ба назар чунин диҳад, ки шумо ба андозаи беш аз ҳад талаб карда истодаед, вале дар хотир доред, ки шумо танҳо барои ғизо пардохт намекунед. Шумо касеро тайёр мекунед, ки хӯрокро тайёр кунад, ғизо диҳад ва баъд аз хӯрок тоза кунед. Ҳама чизро дар дӯкони худ, аз музди меҳнати барқи барқи шумо бояд аз ҷониби ғизо, ки шумо хизмат мекунед, фаро гиред.
Метавонед як ҷузъи менюи маъмулӣ, ки бисёр тарабхонаҳо пешниҳод мекунанд, тамошо кунед: Filet Mignon Dinner.
Арзиши аввалияи хӯроки mignon filet мумкин аст ба соҳаҳои зерин тақсим карда шавад:
- Гиёҳҳои гӯшти гов ба шумо $ 6 як қисм ҷудо мекунад
- Дар натиҷа (картошка, сабзавот, хӯриш ва нон, ки бо филт меояд, инчунин ҳар як помидор меҳмонро мепурсанд) арзиш $ 2.50
Бинобар ин, тамоми хўроки шумо $ 8.50. Агар шумо пакетро дар замини пухта пӯшед ва онро бо равған резед (хеле болаззат кунед) хароҷоти шумо афзоиш хоҳад ёфт.
Пас, арзиши шумо афзоиш хоҳад ёфт. Аксро гирифтаед? Ҳама чизеро, ки ба дорандаи фармоишгар меравад, бояд ҳисоб карда шавад.
Пас, чӣ тавр шумо дар бораи нархи ниҳоӣ меномед? Вақти он расидааст, ки дар он алгебра мактаби олӣ шумо қасдан истифода набаред.
Формула барои хароҷот меравад:
Арзиши маҳсулоти шумо / .35 = арзиши меню ё $ 8.50 / .35 = $ 24.29
$ 24.29 ин ҳадди ақалли комил аст, ки шумо бояд барои пардохти фоида аз мағозаи такрорӣ бароред. Албатта, $ 24.29 рақами қобили мулоҳиза аст, то шумо онро ба $ 2499 бурд кунед. Агар шумо онро ба $ 29.99 фурӯхта кардед, хароҷоти хӯроки шумо 30% пасттар мешавад, ки маънои онро дорад, ки шумо фоидаи калонтар мегиред.
Назорати тақсимот
Яке аз сабабҳое, ки ресторанҳои зеҳнӣ хеле бомуваффақиятанд, он аст, ки онҳо як идораи устуворро назорат мекунанд. Дар дӯконҳои дар он тарабхонаҳо фаҳманд, ки чӣ қадар аз ҳар як компонент дар ҳар як табақ гузошта мешавад. Масалан, scampi шӯрбо метавонад як қисмати шаш касро дар як табақ дошта бошад. Бинобар ин, ҳар як драма, ки аз он ошхона мебарояд, дар шаш қутраш дар он, на бештар, на камтар. Ин назорати назорати аст.
Барои амалӣ намудани назорати қисм дар ошхона худ, ҳама чиз бояд чен карда шавад. Чӯҷа, гӯшти гов ва моҳӣ бояд ҳамаашон вазнин бошад, дар ҳоле, ки панирҳои ҷудогона метавонанд дар пиёлаҳои назорат нигоҳ дошта шаванд ва пиёлаҳои ченкунӣ метавонанд аз картошка пашта шаванд.
Пас аз он, ки шумо менӯшед, менюи худро эҳтиёт кунед, шумо метавонед миқдори хидматҳоро (навъи Rachael Ray Ray) намоиш диҳед, аммо дар марҳилаҳои аввалини ресторанатон, дар канори эҳтиёт бошед ва ҳама чизро чен кунед. Роҳи дигареро, ки барои назорати амалиёт истифода мебаранд, ба хариди ашёи пеш аз хӯрокхӯрӣ, аз қабили стекерҳо, ширгармҳои бургер, пистонҳои мурғ, ва хамираи пиёз аст. Онҳо метавонанд қиматтар бошанд, аммо метавонанд дар меҳнат ва партовҳои хӯрокворӣ пулро захира кунанд.
Менюи Баландбахш
Бозорҳои озуқаворӣ, вобаста ба мавсими, ҳаво ва нархи газ. Як рӯз салат метавонад 10 доллари амрикоӣ бошад, пас ҳафтаи баъдӣ ба 30 доллари амрикоӣ супорида шуд. Ҳангоме, ки нархҳо нархро кам карда метавонанд, каме тағир додани тамоми менюи ҳар як ҳафта дар як ҳафта ва кӣ барои он вақт вақт дорад? Бо вуҷуди ин, вақте ки шумо бо нархи гарон мувофиқат мекунед, ки ба тағйирёбии нарх таъсир мерасонанд, бо ашёҳое, ки нархҳои устувор доранд, шумо метавонед аз ҳисоби ғизои эҳтиётии худ кӯмак расонед .
Пас, пеш рафта, баъзе менушед, ки дар он равған ва гӯшти наве менӯшед, аммо бо он якчанд хӯроки нисфирӯзӣ ё хӯрокҳои макаронӣ каме ширин кунед.
Эҷоди ҷои нуқтаи нармиш барои менюи шумо барои нигоҳ доштани хароҷот ва фурӯши он муҳим аст. Фаҳмидани нақши назорати қисм, арзиши озуқаворӣ, нуқтаҳои нархҳо барои ташкили менюи ресторан, ки ба интихоби интихоби мизоҷон бо воҳиди арзон дастрас аст.