Тарабхонаҳо дар ҳама қудрати кишвар ва ҳар як фарҳанг дар ҷаҳон мебошанд. Ресторане, ки мо имрӯз онро медонем, ҷойест, ки одамон барои хӯрдан, нӯшидан ва ҷамъ кардани он ҷамъ омада, ба Инқилоби фаронсавӣ дода мешаванд. Аммо пеш аз он ки Мэри Антуинето ва Люк XVI ба guillotine фиристода шуда буданд, ресторанҳо дар як шакли ё якчанд ҳазор сол тӯл кашиданд.
Тарабхонаҳо дар замони қадим
Ҳадафи фурӯши озуқаворӣ барои фоида то он даме, ки тамаддуни пештара бозгаштааст.
Ҳеҷ як барнагардида нашудани ресторанҳо аз тариқи таърих бо афзоиши шаҳрҳо алоқаманд аст. Талабот барои истихроҷи ҷамъиятӣ то ба империяи Рум ва олами бардавом имкони ба даст оварданро дошт. Вақте ки деҳқонон ва деҳқонон ба чорво ва дигар молҳо ба бозорҳои шаҳр оварда шуданд, аксар вақт онҳо якчанд рӯз сафар карданд. Ин дар бораи аввалин тарабхонаҳо, хобгоҳи канори роҳро овардааст. Одатан дар миёнаи деҳот ҷойгир шудаанд, меҳмонхонаҳо дар як мизи умумӣ ба сафарбарон хизмат мекарданд. Дар интихоби аз менюҳо ва ҳатто имконоти онҳо набуд. Ҳар шаб интихоби шӯр буд.
Дар деворҳои шаҳр, ки шароити зиндагии онҳо сахт шуда буд ва бисёриҳо барои хӯроки худашон хӯрокхӯрӣ надоштанд, фурӯшандагон аз хӯрокҳои хурд ва кӯчкаҳои кӯҳна фурӯхта, ки ҳоло дар аксари минтақаҳои ҷаҳон машҳуранд. Хӯроки онҳое, ки онҳо фурӯхта буданд, одатан пешакӣ ва арзон буданд, пешгӯӣ ба ғизоҳои ҳозиразамон.
Ин аввалин меҳмонхонаҳо ва хобгоҳҳо танҳо як ҷои хӯрокхӯрӣ буданд. Онҳо функсияҳои муҳими иҷтимоиро ба даст оварданд ва одамонро муттаҳид сохтанд.
Тарабхонаҳо дар асрҳои миёна
Дар Аврупо тавассути асрҳои миёна ва Реностсӣ, хобгоҳҳо ва меҳмонхонаҳо ҷойи асосӣ барои харидани хӯрок тайёр карда шуданд. Дар Испания онҳо ба bodegas номида шуданд, ки мағозаҳо хизмат мекарданд.
Дар Англия адаптатсияҳо ба монанди помидор ва чӯпони бениҳоят маъмул буданд, дар ҳоле, ки дар Фаронса борҳо ва шӯрбоҳо пешниҳод шуданд. Ҳамаи ин рестораҳои барвақт хизматҳои оддии оддитаре, ки шумо дар хонаҳои деҳқонӣ ё тиҷоратӣ ёфтед, хизмат мекард.
Пас аз сафар ба Коламбус дар Амстердам 1492, савдои ҷаҳонӣ афзоиш ёфта, ба Аврупо хӯрокҳои нав меоварад. Қаҳва, чой ва шоколад дар наздикии хонаҳои умумӣ бо шароб, шароб ва пиво хизмат мекунанд. Дар асри 17, дар ҳоле, ки хӯрокворӣ ҳоло дар хона хӯрок мехӯранд, одамони мӯътадил ба корҳои трактор машғул мешаванд (хӯрокхӯрӣ) ё хӯроки худро дар як ҳуҷраи шахсӣ мегиранд, на дар хонаҳои ошхона, хонаҳои ҷамъиятӣ.
Инқилоби фаронсавӣ ва бархӯрди дӯконҳои хуб
Дар Фаронса дар саросари миёна, гиллетҳо дар бисёре аз ҷанбаҳои хӯрокворӣ тайёр карда шуданд. Масалан, хароҷотҳо гилоле буданд, ки барои тайёр кардани хӯроки чорво тайёр карда мешуданд, агар шумо ба ҳабси махсуси худ нарасид, ки ба ягон намуди гӯшти пухта фурӯшад. Соли 1765, марде, ки бо номи Богенгер такя карда буд, ба қаи савораш, ки дар мағозаи худ дар наздикии Лувё фурӯхта буд, илова кард. Либосҳои хӯрокворӣ доғ меандозанд, аммо Богландер ин ҳолатро ғолиб кард. Дар тӯли 20 соли минбаъда ба Инқилоби фаронсавӣ, мағозаҳои зиёдатии бештар, ба монанди Boulanger кушодани ҳама дар Париж оғоз ёфт.
Вақте ки Мэри Антуинето ва Люк XVI ба guillotine рафтаанд, роҳҳои пешинаи ҷомеаи Фаронса бо онҳо ҳамроҳ шуданд. Дарвоқеъҳо ғарқ шуданд ва бисёре шефҳо дар аристократ, ҳатто подшоҳ кор мекарданд, хонаводаҳо худро бекор карданд. Бисёре аз коргарони муҳоҷир дар Париж бо тарабхонаҳои худ кушода, бо онҳо тарзи нави хӯрокро оварданд. Зудравии шина, чӯб ва гиёҳҳои коғаз , ҳама қудрати аристократиро, ки ҳоло ба як навъи нави нави шаҳрвандони Фаронса дастрас карда буданд, дастрас буд. Менюҳо гуногунтар шуданд, ки ҳам варианти корпоративӣ ва вариантҳои пешниҳодшударо пешниҳод мекунанд. Гарчанде ки хонаҳои ҷамъиятӣ вуҷуд доранд, эҳёи хӯроки хуби Фаронса дар тамоми Аврупо ва ҷаҳони нав паҳн мешавад.
Ҷамъомадҳои ҷамъиятӣ ба ғизо ва нӯшокӣ чандин қисми ҷомеаи инсонӣ буданд. Рестораҳои аввалин ғайрирасмӣ буданд, ки дертар бо хӯроки хуби хӯрокворӣ машғул буданд, аммо онҳо ҳанӯз ҳам барои ҳадафҳои аҳамияти аҳолӣ хидмат мекунанд.
Пас аз Инқилоби Фаронса, тарабхонаҳои некӯаҳмоли ғарбӣ дар саросари Аврупо ва қисматҳои дигари ҷаҳон васеъ карда шуданд. Дар Иёлоти Муттаҳида, саноати хӯрокворӣ дар асри ХХ яке аз корфармоии пешбар хоҳад шуд. Тафсири китоби хӯроки қисми 2