Тарабхона
Кормандони хоҷагии ёрирасони худ
Ҳатто як тарабхонаи хурде метавонад як коргари гуногун дошта бошад, ки бо якчанд намудҳои гуногуни шахсӣ, ки якҷоя дар як сақф кор мекунанд. Идоракунии пешакии хона ва пушти хона, ҳамоҳангсозии муноқишаҳо ва ҳалли ҳамаи масъалаҳое, ки бо кормандони маҳалхонаи шумо рух медиҳанд, ҳамеша осон нестанд. Омӯзиш барои банақшагирӣ бо кормандон интизориҳои шумо ва муқаррар намудани қоидаҳои асосӣ ва рафтори интизомӣ (на танқид, балки баъзан зарурӣ) кӯмак мекунад, ки дар тарабхонаи худ ба таври мунтазам кӯмаки худро давом диҳед. Дастури коргар метавонад барои коргарони нав омӯзишҳоеро, ки ресторан аз тарабхонаи худ хеле муфиданд, муфид бошанд. Муайянсозии дастурҳои кормандон ба монанди тавсифи кор, ришвагирӣ, рамзи либос, рамзи рафтор. Муфассалтар дар бораи тарзи коргарии корхонаи худаш нависед .
Овозҳои хӯрокворӣ одатан меҳнати одамон мебошанд (одатан, онҳо ҳеҷ гоҳ мехоҳанд рестораҳои худро кушоянд).
Бо вуҷуди ин, баъзан ин аъмоли меҳнати сахт метавонад монеа шавад, вақте ки тарабхона ба ҳама чиз кор мекунад. Омӯзиш барои супоридани вазифаҳои муҳимтарини шумо бисёр вақтро наҷот медиҳад, ки шумо метавонед ба дигар соҳаҳои идоракунии ресторанатон диққат диҳед. Як миллион нафар вазифаҳое ҳастанд, ки бояд дар назди ресторан, дар ҳар лаҳза, тоза кардани чӯбҳои чангӣ барои тағир додани танзимоти менюҳо берун аз он кор кунанд.
Ва баъзан чун соҳиби, шумо муносибати худро ба зудтар ба он худам қабул мекунед . Дар ҳоле, ки ин ҳақиқат аст, он метавонад ба миқдори калоне, ки шир медиҳад, ва вақти шумо пул аст.
Мониторинги молиявии ошхонаи шумо
Вобаста аз он, ки чӣ гуна эҳсосотро шумо бо рақамҳо, идоракунии мизоҷи ресторанатон метавонед як кори калон карда метавонед. Баъзе ресторанҳо китобдорон ва / ё ҳисобдоронро барои нигоҳ доштани китобҳои худ истифода мекунанд. Дар дигар тарабхонаҳо, соҳиби ҳама чиз кор мекунад. Қоидаи хуби оғози кор, агар шумо ба андозаи шахсии худ розӣ набошед, шумо бояд кӯшиш кунед, ки аз ҷониби худ ресторанатонро идора кунед. Ҳангоми дар як ҳафта як ё ду маротиба дар як ҳафта ба кор қабул кардани як китобчӣ, метавонад барои кам кардани кори худ ва аз ҳама муҳимтар, боварӣ ҳосил кунед, ки тарабхонаи шумо дар сиёҳ аст. Ҳатто агар нуқтаҳо нуқтаи қавӣ набошанд, шумо ҳамеша бояд донед, ки бо китобҳои шумо чӣ мешавад. Аз китоби худ барои баррасии ҳаррӯза ё ҳар ҳафта пурсед. Боварӣ ҳосил кунед, ки чекҳо навишта шудаанд ва ба кӣ. Агар кормандони лӯхти шумо барои супоридани ҳар ҳафта супориш диҳанд, онҳо бояд бо китоби худ блоки сатил дошта бошанд. Шумо буҷет доред ва шумо бояд боварӣ дошта бошед, ки кормандон медонанд, ки чӣ қадар маблағ сарф мекунанд.
Бо риояи молиявии худ, шумо метавонед умедвор бошед, ки пеш аз он, ки онҳо аз назорати худ дуранд, мушкилотро пешакӣ мебинанд.
Шумо инчунин метавонед боварӣ ҳосил кунед, ки ҳеҷ кас аз шумо дуздӣ намекунад . Ин фикри хуб нест, махсусан агар шумо коргари хуб дошта бошед, аммо мутаассифона он рӯй медиҳад.
Муносибати ошпази худро дар муносибатҳои ҷамъиятӣ
Ин соҳаи идоракунии ресторан аксар вақт дар рӯйхати корҳо кор мекунад. Бо вуҷуди ин, он муҳим аст, ки идоракунии кормандони шумо ва маблағҳои молиявӣ муҳим аст. Муносибатҳои ҷамъиятӣ бештар аз реклама, он бо муштариён (ҳам хушбахт ва ҳам хушнуд нест ); Онро бо воситаҳои ахбори омма барои расидан ба мизоҷони нав нигоҳ доштан; он ташаккул додани махсусҳои нав ва менюҳо, ки мизоҷонро бозмегардонад.
Саноати хӯрокворӣ дар давоми давраи пажӯҳиш хеле заиф буд. Ва вақте, ки расман ИМА метавонад барқарор шавад, қаҳвахонаи ороишоти нӯҳум ва аввали солҳои 2000-ум эҳтимолан боз ҳам наздиктар мешавад.
Ҳамин тариқ, тарғиби тарабхонаи худро ҳамчун арзиши беҳтар барои муштариён муҳим аст. Аҳамият диҳед, ки арзиш маънои арзонтаринро надорад, балки аз оне, ки муштарӣ эҳсос мекунад, ки хӯроки худро дар муассисаи худ ҳис мекунанд, хуб медонанд.
Чун соҳиби ресторан, дар назди кормандони худ нигоҳ доред, маблағҳои шумо ва нишонаҳои ресторанатон аз ҷанбаҳои муҳими фаъолияти соҳибкории муваффақ мебошанд.