Тарабхонаҳо дар беҳбуд бахшидани саломатии аҳолӣ нақши муҳим мебозанд. Мувофиқи сиёсати миллии Шабакаи таҳлили ҳуқуқии пешгирии табъизии кӯдакон (NPLAN), дар давоми 20 соли охир, қариб тақрибан калорияҳои рӯзҳои истироҳат берун аз хона қариб ду баробар афзоиш ёфтааст. Бо болоравии ғизо, Иёлоти Муттаҳида афзоиш ёфтани вазнин, беморӣ ва бемориҳои музмин, ба монанди диабети қанд ва бемории дил.
Имрӯз, 23 миллион кӯдакон дар Иёлоти Муттаҳида, ки аз соли 1970-ум барои кӯдакони синни 6-сола ду баробар зиёд ҳастанд, аз ҳад зиёд ҳастанд.
Дар ҳоле, ки ресторанҳо танҳо барои бӯҳрони тандурустии он айбдор карда намешаванд, онҳо қисми муҳими ҳалли худро меёбанд. Бо илова кардани шумораи зиёди унсурҳои менюи солим, ресторанҳо имконият медиҳанд, ки интихоби озуқаи мизоҷонро таъсир расонанд ва ба онҳо имконият диҳанд, ки ба усулҳои солим кӯмак расонанд. Эҷоди як менюи сабзавоти солим дар он аст, ки бидуни мушкилоти он ҳам. Ресторанҳо мароқҳои фоидаовар доранд ва ҳеҷ пинҳон нест, ки вариантҳои солим, ба монанди мева ва сабзавоти тару тоза, мӯҳлати хеле кӯтоҳтарини шафофияти fries fried or burger patties доранд. Бисёр стратегияҳо вуҷуд доранд, ки соҳибони мағозаҳои тиҷоратӣ метавонанд ҳангоми бақайдгирии арзиши озуқаворӣ ва фоидаҳои боэътимоди худ ба беҳбудии менюҳои худ амал кунанд .
Хизматрасониҳо
Намудҳои таркиби Амрико дар давоми 50 соли охир ба таври назаррас тағйир ёфтанд ва сабабҳои оне, ки одамон хӯрок мехӯранд, берун аз хонаҳои онҳо аз 20, 30 ё 40 сол пеш фарқ мекунанд.
Оилаҳо метавонанд дар хӯрокхӯрӣ дар назди Applebee ё боғи зайтун метавонанд ба хӯрокӣ шикоят кунанд, чунки он қулай ва арзон аст, дар ҳоле, ки 30 сол пеш онҳо танҳо барои хӯроки махсус ё хӯрок хӯрданд. Амрикоиҳо аз ҳарвақта бештар дардоваранд ва бештар аз он қаноатманданд, ва аксар вақт осон аст, вақте ки он чизеро,
Ин аст, ки албатта, болоравии зоғҳои ғизоии озуқаворӣ мисли McDonalds -ро, ки аз сайтҳои худ сарчашма мегирад, тақрибан 70 фоизи тиҷорати худро тавассути тирезаи пӯшида истифода мебарад.
Бо назардошти нақши наве, ки ресторанҳо дар ҳаёти ҳаррӯзаи аксарияти амрикоиҳо бозӣ мекунанд, аз ҷониби аҳолӣ аз интихоби менюи сертификати менеҷмент барои муштариён талаб карда намешавад. Аммо оё ин дархости оқилона барои тарабхонаҳо, ки аллакай дар мароқҳои сангин фаъолият мекунанд? Ва оё одамон аксаран интихоби солим доранд? Баъд аз ҳама, агар интихоби байни cheeseburger ё хӯриш сабз дода шавад, чанд нафар одамон дар ҳақиқат хӯришро интихоб мекунанд? Ҳатто дар ин маврид ҳеҷ гуна ҷавоби мушаххас вуҷуд надорад, ки якчанд таҳқиқотҳои умедбахш вуҷуд доранд, ки агар фикру ақидае дошта бошанд, ки агар имконият дода шавад, бо якчанд сабабҳо, бисёр шахсоне, ки ҳангоми хӯриш хӯрокҳои солимтар интихоб мекунанд.
Таъсироти солимии саломатӣ ба саломатии аҳолӣ
Соли 1955, тақрибан 25 фоизи буҷети хонаводаҳо ба ғизо рафтанд. Имрӯз ин рақам то 55 фоиз афзудааст. Дар хӯрокхӯрӣ одатан бо хӯроки камтар аз сабзавот ва афзоиши вазни миёнаравӣ ва фарбеҳии эҳтимолӣ алоқаманд аст. Зиёд кардани истеъмоли хӯрокҳои пухташуда, баланд дар сиёҳ ва нӯшокиҳои ширӣ дар қатори ресторанҳо дар саросари кишвар маъмул аст.
Ҳатто дар ин консортҳои ресторане, ки дарки ғизои хубро ба монанди Chipotle доранд, бо ширини бофандагӣ бо хӯроки худ, ё Panera ва хӯроки он бояд ҳамчун шиша бошад , миқдори миёнаи мизҳо дар як воҳа 3 маротиба ё чор маротиба тавсия дода мешавад, сатҳҳои натрий, фарбеҳ ва шакар. Тарафдорони соҳаи тандурустӣ пешрафти саноати хӯрокворӣро барои интихоби солим ба мизоҷон пешниҳод мекунанд, ҳамчун роҳи ба муштариён имконият додан ба интихоби солим. Баъзе стратегияҳои солимии ҷамъиятӣ барои менюҳои солим аз он ҷумла иттилооти ғизоӣ дар менюҳо, қисмҳои хурд бо нархҳои кам ва аз он ҷумла меваҳо, сабзавот ва ғалладонагиҳо зиёданд. Менюҳои солим бояд ба ғизо монанд набошанд. Бисёр роҳҳо мавҷуданд, ки ресторанҳо метавонанд барои муштариён, ки ҳам дастрасанд ва бомаза метавонанд имконоти солимро пешниҳод кунанд .
Аз ҷониби ташкилотҳои тиҷоратӣ, аз қабили Ассотсиатсияҳои Миллии Ростӣ, вақте ки ба танзим даровардани менюҳои ресторане, ки ба андозаи меъёрҳои нархгузорӣ барои бисёре аз соҳибкорони хурд оварда мешавад, ба назар мерасад. Ва танқидҳои зиёди менюи ҳозираро қайд кардан номумкин аст. Аммо ҳеҷ яке аз он дигаргуниҳоро ба вуҷуд меорад, ки ИМА ба бӯҳрони солим дар вақти ғизо ва тарабхонаҳо имконият медиҳад, ки кӯмак расонанд.
Чӣ тавр тарҳрезии менюи солим
Бо ё роҳнамоии федералӣ ё сиёсат, ҳар як ошхона, новобаста аз андозаи, макон ё консепсия ва интихоб кардани вариантҳои солим ба менюи мавҷуда. Дар муқоиса бо соли 2017 тадқиқоти тадқиқотии ресторан дар қаламрави Испания, 16 муассисаи озуқаворӣ дар ду маконҳои гуногуни оиларо як қатор ташаббусҳои менюи солим, аз ҷумла таъмини иттилооти ғизо ва аллергия, афзоиши шумораи интихобҳо ва интихоби озуқаи солим, омӯзонидани ҳайати кормандон дар бораи ғизои солим ва аллергия. Дар охири тадқиқот, муассисаҳое, ки иштирок карданд, қурбонии хӯрокворӣ, аз ҷумла ғалладонагиҳо, сабзавот ва меваву меваҳои зиёдро ба даст оварданд ва хӯрокҳои пухта кам шуданд. Барои хӯрокҳои пухташуда, ки ҳоло пешниҳод шудаанд, навъи равған аз равғани растанӣ ё равғани офтобии офтобӣ, ки барои интихоби солим фаровонӣ буд, иваз карда шуд. Ин стратегияҳо метавонанд дар Иёлоти Муттаҳида амал кунанд.
Дар баробари пешниҳоди салоҳиятҳои солим, таркиби меню метавонад дар бораи он, ки оё патронҳо имконоти солимро интихоб мекунанд, таъсир мерасонанд. Мувофиқи муҳаррики менюи Gregg Rapp, ресторанҳо метавонанд дар бораи менюҳои ашёи дилхоҳ фурӯзандаро бо менюҳои визуалӣ истифода баранд. Бо истифода аз фотомонтажҳо, ҷойҳои меню дар дохили «амволи ғайриманқул» қисмҳои меню (дар болои сутунҳо ё дар қуттии фишурдашуда) ду роҳи афзоиши фурӯши ашёи махсуси менюҳо мебошанд. Чорабиниҳо ин стратегияҳо барои тақвият додани популяртарин (ва аксаран арзиши озуқаворӣ аз арзиши хӯрокворӣ дар як меню) истифода намешаванд, на ҳатман интихоби менюи беҳтарин. Ресторанҳое, ки мехоҳанд менюи солимро пешниҳод кунанд, бояд диққати ашёро, ки равған кам, қисматҳои хурдтар дошта бошанд, дорои меваҳои зиёдтар, сабзавот ва ғалладонагиҳо ва камтар аз хӯрокҳои калория ва калорияҳои баландтарро баррасӣ кунанд.
Андозаи меню ва ҷойгиршавии нархҳо барои тарабхонаҳо барои тарғиб намудани мизоҷон барои интихоби маҳсулоти тамғаи солим мебошанд. Мувофиқи Rapp, менюҳои калон ба қобилияти таъсир ба мизоҷон таъсир мерасонанд, бинобар ин, агар шумо мехоҳед, ки хӯрокҳои солимро ҳавасманд кунед, фикр кунед, ки маҳсулотҳои носаҳеҳро дар меню маҳдуд кунед. Бо дарназардошти нархҳо низ муҳим аст. Нархҳои ғафс дар як сутун имконият медиҳанд, ки мизоҷон ба осонӣ ҷузъи арзонтарини нармафзори меню, ки эҳтимолияти онро харидорӣ кунанд. Нархҳои ҷолиб дар дохили тарҳи тавзеҳот барои мизоҷон ба андозаи арзонтарини имконпазир нокифоя аст.
Кормандони хоҷагии Шумо барои тренингҳои менюи тандурустиро омӯзед
Бисёре аз кӯдаконе, ки барои хӯрокхӯрӣ боқимондаҳои солимтар доранд, дар ҳолате, ки хароҷоти хӯрокхӯриро нигоҳ доштан ва нигоҳ доштани фоида мавҷуданд. Аён аст, ки як Клубничка тару тоза зиндагӣ як чизи нисбатан кӯтоҳтар аз қуттии fries fries frozen. Ин яке аз монеаҳои асосии монополияҳо ҳангоми дучор шудан ба вариантҳои солим мебошад. Боварӣ ҳосил кунед, ки кормандони шумо омӯзишҳоро барои ҳавасманд кардани маводҳои солим, масалан, ҳангоми мизоҷон пешниҳод кардани маслиҳатҳо, кафолат медиҳанд, ки маводҳои зиёди харобшуда пеш аз ҳама истифода мешаванд. Кормандони хуби хуби ошомиданӣ инчунин барои таҳияи менюи солим ба даст оварда шудаанд. Ғайр аз ин, коршиноси саршинос бояд медонад, ки чӣ гуна омодагиро ва чӣ гуна менюи сабзавоти солимро бо тарзи дилхоҳ хуб медонад, ӯ низ бояд бидонад, ки чӣ тавр истифода бурдани компонентҳо барои коҳиши партовҳои хӯрокворӣ.
Эҷоди як менюи сабзавоти солим душвор нест ва зарур нест, ки ба тарабхонаҳо пулҳои зиёд дошта бошанд. Ҳамин тавр, Ҳар як ресторан, аз истироҳати мустақили соҳибистиқлолӣ ба силсилаи плостикаи миллиро метавонад вариантҳои солим пешниҳод кунад ва стратегияе, ки ба истеъмолкунандагон имконият медиҳад, ки интихоби солимро таъмин кунанд.
Манбаъҳо:
Нашрияи Вазорати маорифи Ҷумҳурии
https://www.nytimes.com/2015/12/01/upshot/more-menus-have-calorie-labeling-but-obesity-rate-remains-high.html
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5420099/