Асосҳои банақшагирӣ ва таҷҳизонидани ошхонаи ошхона
Фаҳмидани нақши ошхонаи ошхона
Дар ошхона дили дилхоҳ тарабхонаи шумо, ки дар он менюи шумо ба ҳаёт меояд. Ин ҷо хӯрок омода, пухта ва пластикӣ аст. Инчунин дар он ҷойҳои хӯроки пӯхташуда, ки дар он ғизо ҷойгир аст, ва ҳамаи он чизҳои хӯрокхӯрӣ, хӯрокхӯрӣ ва таҷҳизоти пухташуда ҷойгир шудаанд. Баръакси хона, дар он ҷо танҳо шумо ва оилаатон, як ошхонаи ошомиданӣ аз даҳҳо нафар одамон дар дохили он ва дар он ҷой дода мешаванд, бинобар ин зарур аст, ки ташкил карда шаванд. Барои ҳама чиз ва ҳама чиз дар ҷои худ ҷой. Он на танҳо дар вақти ғамангези бӯҳрон, балки инчунин ба он ошхона кӯмак мекунад.
Танҳо тафовутҳоро дар решаҳои тиҷоратӣ ва рангҳо медонанд
Офтоб ва асбобҳои тиҷорӣ махсусан барои пухтупази баланд тайёр карда мешаванд. Гарчанде ки онҳо яке аз қисмҳои аз ҳама қиматбаҳои таҷҳизот ҳастанд, шумо метавонед харидорӣ кунед, дараҷаи хуби тиҷоратӣ метавонад даҳсолаҳо бошад. Намуди ғизо дар менюи телефони худ шумо кадом намуди тиҷоратиро ба шумо лозим хоҳад кард.
Масалан, агар шумо мехоҳед, якчанд ҷузъҳои қаллобӣ дар менюи худ бошед, ба шумо графи хуб лозим аст. Агар хӯрокҳои хӯрокворӣ асосан аз менюи хӯроки худ бошад, пас фароғати шаш сӯхта ба фурӯш аст. Дигар чизҳое, ки бо ягон яхбандии ошхона, консерва ё графикҳо системаи HVAC (ҳаво ҳавасмандкунӣ) доранд, ки дар онҳо ҳомӯш ва бехатарии оташфишон мебошанд.
Баръакс, лавозимот ва таҷҳизоти хӯрока истифода кунед
Баъзе қисмҳои таҷҳизоти ресторанӣ барои лизинг мувофиқанд, зеро онҳо ҳаёти кам доранд, ё харидани онро истифода мебаранд, чунки онҳо муддати тӯлонӣ доранд. Мошини яхкунӣ барои иҷора беҳтарин аст, зеро онҳо аксар вақт аз чанд сол зиёд намегузаранд ва баъзан онҳое, ки танаффус доранд, таъмир мекунанд. Хӯроки тиҷоратӣ, чунон ки дар боло зикр шудааст, барои хариди истифодашуда, барои он аст, ки дарозмуддат ва таҳияи онҳо ба маблағи сармоягузорӣ аст.
Маблағи каме дар ошхонаатон нигоҳ доред
Мебошанд ошхонаи хӯроки хуби нақшавӣ на танҳо ғизоро дар ҳуҷраи хӯрокхӯрӣ нигоҳ медорад - он метавонад ба шумо дар вақти ва партовҳо пулро сарфа кунад. Агар кормандон ҳама чизро медонанд, дар бораи ҳукм кардани FIFO (аввал дар навбати аввал) мефаҳмонад, ки ин кам кардани партовҳо ва нобуд кардани ғизо кӯмак хоҳад кард. Инчунин омодагии пешакӣ ва пухтупазро дар ошхона муфид хоҳад кард.
Хонаҳои ошомиданиро тоза кунед
Ҳеҷ чиз ношиносе аз ресторанро зудтар аз ҳолате, ки заҳролудшавии озуқаворӣ зуд мекунад, вайрон мекунад. Хӯриши тоза барои ҳама тарабхона муҳим аст. Рӯйхати мунтазами тозакунӣ кафолат медиҳад, ки ҳамаи кормандон дар давоми ҳар як кори зарурӣ бояд чӣ кор кунанд. Вақти банақшагирифташуда барои корҳои шустушӯйӣ ҳар моҳ моҳияти худро барои мизоҷон ва кормандон бехатар нигоҳ медорад.
Агар ресторан ҳафт рӯз дар як ҳафта кушода бошад, тамоми сол ба шумо лозим аст, ки дар давоми мавсими суст ба анҷом расед ва тоза кардани тамоми муассисаро анҷом диҳед. Бисёре аз ҷойҳои кори тоза кардан ба ширкатҳои дигар, аз ҷумла тозакунӣ, либосҳои ошхона ва либосҳо метавонанд дастрас бошанд. Инчунин муҳим аст, ки кормандон барои вазифаҳои тоза, оё онҳо ҳар рӯз, моҳона ва солона ҳисоб карда мешаванд.
Дар ошхона дили дилхоҳ ҳама тарабхона аст. Бе ошхонаҳои функсионалии тиҷоратӣ, соҳибони қаҳвахона бояд барои таъмини саривақтии озуқаворӣ барои мизоҷон басо мушкил эҷод кунанд. Интихоби таҷҳизоти дурусти пеш аз кушодани он муҳим аст, зеро он ба буҷети ибтидоӣ таъсир мерасонад; соҳибони ресторан бояд эҳтиёткорона протсессия ва ҳавасҳои таҷҳизоти истифодашаванда, иҷорапулӣ ва нав дошта бошанд. Истгоҳи рехташудаи нигаҳдории сабзавотро нигоҳ доштан, тоза ва ташкил кардан барои амалиётҳои муваффақонаи рӯзона муҳим аст.
Муносибати тези байни идоракунӣ ва кормандон метавонад ба амалисозии амалиёти ҳам дар ошхона ва ҳам дар ошхона муфид бошад.